聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）

PGPR是一種非離子油包水（W/O）型乳化劑，具有良好的熱穩定性，廣泛用于巧克力、食品、醫藥及化妝品生產中，在巧克力生產中適量添加可顯著提高巧克力制品的流動性，并可節省可可脂（代可可脂）的用量；加快巧克力及制品的充填模具的過程，優化生產工藝并且能使生產過程中產生小的氣泡，易于排出，從而避免了產品的氣孔現象；與卵磷脂混合使用更具有良好的協調性，可使巧克力的涂層更薄，更脆；在冰淇淋生產中加入了PGPR的巧克力漿料可迅速與冰淇淋形成糖衣，加速其附著性，從而形成一個整體，添加量2-3‰。