保險粉（連二亞硫酸鈉）

     食品級保險粉主要用于食品工業，廣泛用作蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭等的漂白劑和食用保鮮劑。

堿和碳酸鉀

在面條中常用碳酸鈉與碳酸鉀。碳酸鉀能使面條蒸煮時不產生褐變，而且透明性好，但干燥后產品易脆；碳酸鈉能使面條具有延伸性和一定的柔軟度。

堿的使用必須適量，一般為小麥粉重的0.15-0.2%，在熱風干燥方便面中可以適當多一些，但不能超過0.5%，否則將會引起面條褐變。

在和面時加堿，必須先將堿粉溶解于水，要慢慢將堿倒入水中，同時進行攪拌。堿溶于水時會放出熱量，因而應注意和面用水的溫度，若水溫太高，倒入和面機中除了會使蛋白質變性外，還會引起褐變。食鹽和堿都是溶于和面用水中的，一般應先將堿水溶解好，調節到一定濃度，然后再加入一定量的食鹽。